Добро пожаловать на сайт Навруза
Сумаляк
Приготовление сумаляка
В древности сумаляк в качестве ритуального блюда готовили перед началом весенних посевных работ. Сумаляк готовят из проросших зёрен пшеницы, которые перемалываются, а затем варятся в котле, куда также добавлялись небольшого размера камни (которые, естественно, в пищу не употреблялись, но существует такое поверье:если такой камень попадется вам во время еды, то надо загадать сокровенное желание и оно обязательно сбудется) на хлопковом масле с добавлением муки в течение 20—24 часов. Считается, что сумаляк нужно готовить с песнопениями, танцами и шутливыми, весёлыми припевками. После охлаждения блюдо подаётся к столу. Также считается, что это блюдо наделяет людей физическими и духовными силами.Легенды о появлении блюда
Существует несколько легенд о происхождении сумаляка: • Однажды город-крепость на берегу Джейхуна (нынешней Амударьи) был осаждён кочевниками с Востока. Когда кончились все припасы, старейшины приказали извлечь последние мешки отсыревшей и проросшей пшеницы. Когда защитники города отведали неприглядное на вид варево, они почувствовали такой прилив сил и с такой яростью стали отбивать атаки врагов, что те пришли в замешательство и отступили. На земле снова утвердился мир. • Одни из первых людей, поселившиеся на территории Средней Азии, занимались земледелием. В одну из зим наступили чрезвычайно сильные холода, к которым люди не были готовы. Закончились запасы продовольствия, у людей не было тёплых вещей. Уже в самом концу зимы люди собрали проросшие пшеничные зёрна и без рецепта сварили всё, что у них осталось из запасов. Получившиеся блюдо помогло людям спастись от голода, прибавило сил. • Земледелец, готовясь к севу пшеницы, увлажнил зёрна. Они проросли, но в этот момент погода испортилась и земледелец попросил жену сварить кашу из этих зёрен. После долгой варки получилось блюдо, очень понравившееся земледельцу. С тех пор сумаляк готовят каждый год. • Учитывая, что праздник Навруз уходит своими корнями в Зороастризм, а сумаляк является его традиционным блюдом, то скорее всего имеет смысл искать происхождение сумаляка в глубокой древности.Плов
:
Список ингридиентов:
мясо (баранина или говядина) - 1000 г.
рис круглый - 1000 г.
хлопковое масло - 200 г.
морковь - 1000 г.
лук репчатый - 1000 г.
головки чеснока - 5 шт.
вода - 2000 г.
соль, специи (красный и черный перец) - по вкусу.
Рецепт приготовления:
Ставим казан на сильный огонь и наливаем масло. После того как масло накалилось, кладем мясо (режем кубиками достаточного большого размера). Регулярно перемешивая, следим за тем, чтобы ушла вся вода, и остались только мясо и масло. Кладем лук (режем его полукольцами средней толщины) и жарим, регулярно перемешивая. В готовый лук закладываем морковь (морковь режем соломкой, желательно довольно тонкой, но не прозрачной) и перемешивая жарим до тех пор, пока морковь не станет мягкой. После этого солим и перчим по вкусу. Жарим до готовности, после чего добавляем воду. Добавляем остальную часть соли, специи и доводим до кипения. Закрываем кипящий казан крышкой и разбираем костер. Оставляем его с закрытой крышкой на 20-30 минут, периодически поглядывая, чтобы угли совсем не потухли. Открываем крышку и даем жару! Когда все основательно закипит, начинаем закладывать рис. Это нужно делать аккуратно, распределяя по всей поверхности. Ни в коем случае не перемешивать! Рис закладывается поверх мяса. Когда вода практически выкипит, нужно воткнуть в рис заранее почищенные зубчики чеснока или головку целиком, утапливая внутрь, так чтобы не было видно. Накрываем крышкой и разбираем огонь до минимального. Периодически проверяем на готовность рис. Как только приготовится рис, и вода вся уйдет, снимаем казан с огня и даем ему остыть.
